رمضان هو أقدس شهور السنة الهجرية، والأكثر احتفالاً به في كل الدول الإسلامية، وعلى الرغم من أن مظاهر الاحتفال تكون بالمزيد من الأنشطة الدينية، إلا أن الملذات وأجمل الأكلات في شهر رمضان المخصوصة للشهر المبارك تكون حاضرة على كل الموائد في بيوت المسلمين.
اقرأ أيضاً:
ما أكلات شهر رمضان؟
رمضان شهر صيام يحتفل به المسلمون، إنه الشهر التاسع من السنة التقويمية، حيث يأكل الناس قبل شروق الشمس وبعد غروب الشمس - وليس بينهما.
تسمى وجبة الصباح التي يتم تناولها قبل شروق الشمس بالسحور، بينما تسمى فطور المساء الإفطار،الأطعمة التي يتم تناولها في السحور تميل إلى الجانب المغذي، بداية من الفواكه لتأثيرها المرطب إلى الخبز والأطباق الغنية بالألياف لتحضير الجسم لليوم التالي.
الإفطار هو الوجبة المسائية حيث يتم تقديم العديد من الأطباق من المشروبات المنعشة والحساء إلى الأطباق الرئيسية الشهية والحلويات المغرية.
أجمل الأكلات في شهر رمضان
وجبة الإفطار هي المفضلة لدى المسلمين في شهر رمضان، حيث يتم خلالها كسر صيام اليوم عند غروب الشمس، وعادة ما يتضمن مجموعة متنوعة من الأطباق، بعضها يؤكل فقط أو خاصة خلال شهر رمضان.1. التمر
كما وضحنا في السطور السابقة، أنه يتم كسر صيام رمضان بالتمر، هذه الفاكهة شديدة الحلاوة غنية بالألياف، وكذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب 6، يمكن تقديم التمور في حالتها الطبيعية محشوة بالمكسرات أو حتى ملفوفة بجوز الهند.
2. الحساء
ثاني أشهر طبق على مائدة رمضان، تواجد الحساء على المائدة، لأنه مزيج مغذٍّ من الخضراوات والبروتين، كما أنه يسهل تناوله، ويُعد طريقة لطيفة لتيسير المعدة في الإفطار قبل الانغماس في الأطباق الأثقل.
3. الكبة
الكبة موجودة على العديد من موائد الشرق الأوسط خلال شهر رمضان، وهي عبارة عن كرات من اللحم وقمح البرغل مقلية، وتتميز بقوام مطاطي لطيف ومثالي للقلي.
4.الكنافة
فطيرة لذيذة مصنوعة من عجينة مصنوعة على شكل شعيرات، ويمكن حشوها بالكثير من الحلويات مثل المكسرات أو الفواكه الطبيعية أو المجففة أو القشدة وغيره، فهي مقرمشة ولا تقاوم، وتحظى بشعبية كبيرة في دول الشرق الأوسط.
5.البقلاوة
تتميز هذه المعجنات المتوسطية بطبقات من المكسرات والعسل وعجينة الهاشة، بأفضل طريقة للاستمتاع بها طوال شهر رمضان.
6.الكبسة
تُعد الكبسة السعودي، واحدة من الأطباق الأساسية على سفرة المسلمين في شهر رمضان، وليس في المملكة السعودية فقط، بل في كل الوطن العربي، حيث إنها تعتبر طبقاً أساسياً مليئاً بالبروتين والكربوهيدرات والعناصر الغذائية المفيدة للجسم، وكما لها طعم مميز وأجواء مناسبة للشهر الكريم.
7. الثريد الإماراتي
يُعرف أيضاً باسم فريد اللحم الإماراتي، ويمكن إعداده باستخدام الدجاج، يعتمد الطبق في أساسه على خليط من الخبز، الخضار والبروتين سواء اللحم أو الدجاج. تعطي التوابل والبهارات الإماراتية طعم لا مثيل له للطبق.
8.المحشي
من أشهر الأطباق الرمضانية في مصر وبعض الدول العربية الأخرى، حيث يحظى بشعبية هائلة، ويضمن وجود تشكيلة متنوعة من أنواع المحاشي على سفرة رمضان، من ورق العنب، الكوسة، الفلفل، الكرنب، الباذنجان، الممبار، وغيره.
9.الفتة:
اشتهرت فتة الحمص مع اللبن الزبادي والصنوبر خارج حدود لبنان أيضاً للذة طعمها، وأصبحت طبقاً رمضانياً مشهوراً في أغلب المنازل العربية، يعد الطبق مؤلفاً من الثوم مع الزبادي اللذين يُضافان لحبوب الحمص وقطع الخبز المقلي، متبلة بالملح والكمون ومزينة بالصنوبر.
10. القطائف
القطائف يرجع تاريخ نشأتها واختراعها إلى نفس تاريخ الكنافة، والقطايف أسبق اكتشافاً من الكنافة حيث تعود إلى أواخر العهد الأموي وأول العباسي، وفي روايات أخرى تعود إلى العصر الفاطمي.
وقيل إن تاريخ صنعها يرجع إلى العهد المملوكي، حيث كان يتنافس صنَّاع الحلوى لتقديم ما هو أطيب، فابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها بشكل جميل مزين ليقطفها الضيوف ومن هنا اشتق اسمها.
11. أم علي
أم علي حلوى مصرية عبارة عن رقائق من العجين والحليب وبعض المكسرات، وترجع حكاية حلوى أم علي زوجة عز الدين أيبك وهو أول سلاطين المماليك بعد الأيوبيين وزوج شجرة الدر الملقبة بعصمة الدين أم خليل التي تزوجته بسبب رفض مماليك بلاد الشام أن تتولى حكمهم امرأة، وبعد أن تزوج عز الدين أيبك شجرة الدر طلق امرأته الأولى أم علي وتبرأ من ابنه، ثم بعد فترة قرر الزواج من غيرها فكادت له شجرة الدر وقتلته.
اقرأ أيضاً:
وصفات لأطباق رمضانية:
تحتاج موائد شهر رمضان إلى نوع من التجديد والابتكار في أصناف الطعام، لذلك سوف نقدم لكِ بعض وصفات من أشهر الأكلات في الوطن العربي، لتكون حاضرة على مائدتك:1.برياني اللحم الضأن
المكونات
لتتبيلة لحم الضأن
- لحم ضأن بالعظم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ½ ملعقة صغيرة من بودرة الهال
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق قرنفل
- ½ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر
- 1 فلفل أحمر جاف
- 2 ملعقة صغيرة يانسون
- ½ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ملعقة صغيرة كركم
- ½ كوب زبادي
- عصير ليمونة واحدة
- 1 يانسون نجمة
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ½ كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 3 حبات هيل أخضر
- 3 فصوص كاملة
- ½ ملعقة صغيرة بذور كمون
- 3 عود قرفة
- 2 ملعقة صغيرة زيت
- 7 أكواب ماء لغلي الأرز
- 1 بصلة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- ½كوب ماء
- ½ملعقة صغيرة مسحوق كركم
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نضيف اللحم وكل مكونات التتبيلة ونخلط جيداً ونغطيها، ضع الوعاء في الثلاجة واتركه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- في قدر الضغط، أضيفي كل التتبيلة واللحم، إذا كان التتبيلة لا تغطي اللحم، أضف القليل من الماء، ما يكفي من الماء لتغطية اللحم.
- أغلق قدر الضغط وضعه على نار عالية حتى تسمع صفارة، بعد الصفارة الأولى، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 30 دقيقة.
- عند استخدام مقلاة عادية لعمل برياني لحم الضأن، اتبع نفس الخطوات وقم بتغطية المقلاة، اترك اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، ولكن عليك أن تتحقق من حين لآخر ما إذا كان اللحم يحتاج إلى المزيد من الماء ويقلب لتجنب تلتصق بأسفل المقلاة.
- كرملي البصل وتأكد من عدم حرقه وإلا سوف يترك طعمًا مرًا في البرياني، لذلك راقبيه عن كثب.
- قمي بطهي الأرز بشكل منفصل، وهنا نصل إلى الخطوة الأخيرة وهي تجميع لحم الضأن البرياني.
2. شوربة دجاج بالفطر بالكريمة
المكونات
- 1 كوب فطر مقطع
- 1/2 كوب دجاج مطبوخ مسبقًا ومقطع إلى مكعبات
- 1 كوب خضراوات مشكلة مقطعة استخدمت خضراوات مجمدة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 1/2 كوب مرق دجاج
- 1 كوب حليب بارد
- ملح للتذوق
- أضيفي الزبدة في مقلاة، وعندما تذوب أضيفي الفطر والخضروات، اقليها حتى يصبح لون الفطر بُنياً فاتحاً.
- نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين على نار متوسطة، اسكبي الحليب البارد مع التحريك ثم أضيفي مرق الدجاج.
- استمر في التقليب وعندما يغلي الحساء، أضف الدجاج وجميع التوابل والملح، قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة 5 دقائق على الأقل.
- إذا كان الحساء سميكًا جدًا على ذوقك، أضف الماء الساخن وحركه.
- أفضل طريقة لتقديم هذا الحساء مع الخبز.
3.كنافة بالقشدة
المكونات
- 2 كوب حليب قليل الدسم
- 1 ½ ملعقة طعام سكر
- 3 ½ملاعق كبيرة نشا ذرة مذاب في 1/4 كوب حليب
- ½ملعقة صغيرة زبدة إلى الحليب
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا يمكنك استخدام ماء الورد
- 100 جرام كنافة
- ستُضاف 1 ملعقة كبيرة زبدة إلى الكنافة
- ½كوب سكر
- ½ كوب ماء
- ½ عصير ليمون
طريقة التحضير
عمل الشراب:
- في قدر، نضيف كلا المكونين ونتركيه يغلي لمدة 3-4 دقائق، يترك جانباً ليبرد.
- في مقلاة نضيف الحليب والزبدة والسكر، اجعلها تغلي.
- أضيفي الفانيليا إلى خليط نشا الذرة ثم أضيفيها إلى الحليب واستمري في التحريك.
- يُرفع عن النار ويُسكب في طبق، انتظر حتى يبرد ثم ضعه في الثلاجة.
- دهن صينية الكنافة ببضع قطرات من الزبدة واتركها جانباً.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الكنافة واخلطيها بالشوكة أو الأفضل بيدك.
- افردي الكنافة في مقلاة مدهونة واضغطي عليها بيديك أو بظهر الملعقة.
- يُسكب مزيج الحليب المبرد فوق الكنافة ويُوزّع بالتساوي.
- تُخبز الكنافة في فرن محمّى على درجة حرارة 350 ف / 180 س، لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح القاع بني فاتح.
- أخرجي الكنافة من الفرن وبعد 10 دقائق اقلبها في طبق.
- نسكب شراب بارد على الكنافة الساخنة.
- يُزين بالفستق.
4. معكرونة البشاميل
المكونات
صلصة اللحم:
- كيلو لحم مفروم
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة
- 1 مكعب مرق دجاج
- 1 ½ ملعقة طعام معجون طماطم
- ½ملعقة صغيرة من البهارات
- ½ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ½ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- ملح حسب الحاجة
- نصف كوب ماء
- 4 أكواب حليب بارد
- 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- ملح للتذوق
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 كوب جبن موزاريلا
- 1 ½ كوب مكرونة غير مطبوخة
طريقة التحضير
- تُغلى المعكرونة في الماء وتتبّل بالملح وتُغلى لمدة 10-12 دقيقة.
- في مقلاة نضيف اللحم أولاً ونقلب على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
- يضاف البصل ويقلب حتى يتبخر الماء من لحم البقر
- يُضاف الزيت والبهارات والملح ومرق الدجاج ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 3 دقائق. يُضاف الماء ويُطهى حتى ينضج اللحم ويصبح الصلصة غير سائلة.
- نضيف الزبدة والزيت في مقلاة، وعندما تذوب الزبدة نضيف الدقيق ونقلب.
- عندما يبدأ الدقيق في الغليان، أضيفي كوبًا من الحليب وقلبي، ثم أضيفي باقي الحليب واستمري في التقليب حتى تصبح الصلصة أكثر سمكًا.
- عندما تصل البشاميل إلى قوام كريمي سميك قليلاً، أضف الجبن واستمر في التحريك، سوف يصبح البشاميل الآن أكثر سمكًا.
- في صينية، أضف ما يكفي من المعكرونة لتغطية القاع.
- يُضاف حوالي كوب واحد من صلصة البشاميل ويُمزج ويُوزّع بالتساوي.
- نضيف كل صلصة اللحم ووزعيها بالتساوي.
- نضيف باقي المعكرونة ووزعيها بالتساوي.
- نضيف باقي صلصة البشاميل ووزعيها بالتساوي.
- أدخل ملعقة في مناطق مختلفة من الطبق، وهذا سيسمح للبشاميل بالوصول إلى قاع الصينية.
- تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- يقدم ساخناً.
5. لازانيا لحم
المكونات
لصلصة اللحم:
- 400 جرام لحم بقري مفروم
- 1 بصلة مفرومة
- 1 طماطم مقطعة
- 2 فص ثوم مقطع رقيق
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 مكعب مرق دجاج
- 5 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 3 أكواب ماء مغلي
- فلفل أسود
- ملح للتذوق
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
لتحضير الصلصة البيضاء:
- 3 أكواب حليب بارد قليل الدسم
- 6 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود
- 6 شرائح لازانيا
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
صنع صلصة اللحم:
- في مقلاة ساخنة، أضيفي زيت الزيتون والبصل، يقلب حتى يصبح نصف مقلي، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة 1 دقيقة.
- يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج نصف اللحم، نضيف الطماطم ونحرك لمدة 3 دقائق ثم نضيف معجون الطماطم.
- يتبل بالفلفل الأسود والزعتر ويضاف مرقة الدجاج، يقلب حتى يتجانس.
- نضيف الماء المغلي ونتركه يطهى حتى ينضج اللحم وتقل الصلصة قليلاً.
عمل الصلصة البيضاء:
- في مقلاة ساخنة نضيف الزبدة وعندما تذوب نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة.
- أضيفي الحليب وقلبي أو اخفقي لتفادي تكون كتل، عندما تصبح الصلصة كثيفة، قم بتتبيلها بالملح والفلفل.
تجميع اللازانيا:
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت.
- في صينية، اسكبي 3/4 كوب من صلصة اللحم، ثم أضف حوالي 1/2 كوب من الصلصة البيضاء، توضع طبقة من اللازانيا فوقها.
- كرر الخطوة الأولى ولكن هذه المرة قم بزيادة كمية صوص اللحم البقري والصلصة البيضاء، ثم ضع طبقة أخرى من صفيحة اللازانيا فوقها.
- دع الطبقة الأخيرة تكون صوص اللحم البقري ثم الصلصة البيضاء، يُرش جبنة البارميزان على الوجه ويُخبز لمدة 25 - 30 دقيقة.
6. دجاج الكاجو
المكونات
- 300 جرام دجاج منزوعة الجلد، مقطعة إلى حجم لقمة
- 1/4 كوب كاجو
- 4 أو 5 فلفل أحمر مجفف
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2 بصل متوسط مفروم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر بني
- 5 ملاعق كبيرة ماء دافئ
طريقة التحضير
لتحضير الصلصة:
- تخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيداً، تبقى جانباً.
- يقلى الكاجو والفلفل الحار في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً. يبقى جانباً.
- يخلط الدجاج بالدقيق حتى يغطى جيداً، ثم اقلي الدجاج بالزيت الساخن السابق حتى يصبح لونه ذهبياً، حوالي 3 دقائق. يغطى ويوضع جانباً.
- يضاف البصل ويقلى لمدة 1 دقيقة.
- نضيف الثوم ثم الدجاج ونقلب لمدة دقيقة ثم إضافة الكاجو.
- نضيف الصلصة للخليط السابق ونقلب جيدا لبضع ثوان. يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُحرَّك لبضع ثوانٍ ثم تُطفأ النار.